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重庆西式糕点培训学校-重庆西式糕点培训-面包品质要求与问题
重庆西式糕点培训学校-重庆西式糕点培训-面包品质要求与问题
面包品质的鉴定包括面包外表和内部品质的综合鉴定。符合质量要求的面包应该是：表皮呈均匀的金黄色，顶部较深，四周较浅，表皮薄而柔软（法式面包等硬皮面包除外）；内部组织细腻柔软，并有弹性；香味纯正，入口不发酸，不粘牙。
如原料不佳、配方或操作不当，则可能出现以下质量问题：
面包品质的鉴定包括面包外表和内部品质的综合鉴定。符合质量要求的面包应该是：表皮呈均匀的金黄色，顶部较深，四周较浅，表皮薄而柔软（法式面包等硬皮面包除外）；内部组织细腻柔软，并有弹性；香味纯正，入口不发酸，不粘牙。
如原料不佳、配方或操作不当，则可能出现以下质量问题：
重庆市宏昌职业教育集团（023-68593025）是一家以职业培训教育为主，以酒店业、食品加盟连锁机构、机械加工业、手机维修业、汽修业为辅的大型教育集团。它下设重庆市宏昌职业学校，渝派罐香鸡食品连锁，重庆六三手机维修中心、宏昌酒店、宏昌汽修连锁店、宏昌机械厂等多家实体企业。
我校现开设以下专业：厨师培训、西式糕点培训、艺术蛋糕培训、家电维修培训、电脑维修培训、手机维修培训、电工培训、焊工培训、车工培训、数控车工培训、汽车修理培训、摩托车维修培训、挖掘机培训、装载机培训、叉车培训、塔吊培训美容美发培训。
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电话：023-68588251 023-68593025 023-68809315
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1． 面包体积过小，原因是酵母不足或失活；面粉筋力不够；搅拌不足；面团温度不当；糖和油脂太多；饧发不足。
2． 面包表皮色泽过深，原因是糖太多；发酵不足；炉温太高或面火过大；炉内蒸汽不足。
3． 面包表皮太厚，原因是糖和油不足；饧发太久或湿度不够；炉温太低或烘烤太久。
4． 面包内部组织粗糙，原因是面粉质量不佳；搅拌不足；面团太硬；发酵过长；造型太松；油脂不足。
5． 面包下塌，原因是面粉筋力不够；搅拌不足；缺少改良剂或盐；油、糖或水太多；饧发过久。
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2． 面包表皮色泽过深，原因是糖太多；发酵不足；炉温太高或面火过大；炉内蒸汽不足。
3． 面包表皮太厚，原因是糖和油不足；饧发太久或湿度不够；炉温太低或烘烤太久。
4． 面包内部组织粗糙，原因是面粉质量不佳；搅拌不足；面团太硬；发酵过长；造型太松；油脂不足。
5． 面包下塌，原因是面粉筋力不够；搅拌不足；缺少改良剂或盐；油、糖或水太多；饧发过久。
