1、  学习川菜的基础知识，二十四个味型，干货料发制，油，调料的选择、火候、刀工的水平掌握。

2、  学习炒、爆、煮、蒸、煎、滑、泹、腌、等30余种烹饪方法。

3、  掌握一般汤菜、素菜成品、高级伙食团一般荤菜品的烹调。

4、  高级伙食团食品保存保养、厨房各个环节的安全常识。

5、  高级伙食团面食的处理。例：包子、馒头、花卷等。