1、学习川菜、粤菜基础知识，各种干货类（包括海、河鲜）的发制、喂养、保鲜取料等。

2、学习传统川菜、重庆菜、重庆当地特色菜、家常菜、粤菜、凉卤菜火锅菜品，各种盖饭、炒饭、干、汤锅、明炉、铁板、煲仔类等。

3、各种河鲜、贝壳类、燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等菜品的烹饪。

4、白案小吃、面食、炒粉、炒面、油炸类等。

5、各种雕刻：小花、穿花、鲜花、塔、凉亭、凤凰孔雀、仙鹤、鹅、鹰、龙等。

6、看台布置。例：会议看台、寿宴看台、婚宴看台等。

7、菜品拼盘。例：孔雀拼盘、凤凰拼盘、蝴蝶拼盘等。

8、全鹿类菜品制作、鳄鱼肉类制作、野味类制作、腌腊菜品制作、蜜汁烤类制作等。

9、海鲜粥底的锅的熬制。

10、            成本换算，酒楼饭店等管理，菜品营业搭配等。