1、学习川菜的基础知识，二十四个味型，干货料发制，油，调料的选择、火候、刀工的水平掌握。

2、  学习炒、爆、煮、蒸、煎、滑、泹、腌、等30余种烹饪方法。

3、  学习川菜的传统菜品，重庆菜品、家常菜品、重庆特色菜品等二百余种菜品、让学员亲自操作，老师手把手传艺，真正学到厨艺面向上岗企业单位。

4、  凉卤菜的成品、调味等做法。

5、  炒饭、盖饭、馒头、包子馅的配方、面食理论知识及成品。

6、印花、穿花、常用雕花（5种）围边、宴席组合、开店菜单制定